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1、將牛蛙洗凈，剁成一小塊，放之碗中，然后加入料酒，姜片，生抽，腌制大約一小時(shí)。在腌制的時(shí)候，可以去準(zhǔn)備其他的輔料，豆瓣醬是必不可少的。還需要準(zhǔn)備一些小米椒，青椒，干辣椒。

2、熱鍋，鍋中倒入適當(dāng)?shù)挠?，然后將姜蒜倒入鍋中翻炒，再倒入豆瓣醬，可適當(dāng)?shù)亩嗟挂恍?，再加入一些干辣椒和花椒，一同翻炒。將腌制好的牛蛙倒入鍋中，在牛蛙入鍋的時(shí)候一定要用大火不停的翻炒，在翻炒的時(shí)候，牛蛙會(huì)溢出香味。加少許的鹽。

3、將牛蛙翻炒至變色后，再加入一些辣椒粉，小米椒和青椒。翻炒均勻后，準(zhǔn)備一碗水倒入鍋中，水要?jiǎng)偤脹]過牛蛙，蓋上鍋蓋，大火將水煮開，然后轉(zhuǎn)小火燜煮。一定要注意時(shí)間，不要將水煮干。這樣做出來的不是水煮牛蛙，感覺像是干鍋牛蛙。所以在倒入水的時(shí)候，不要放得太少。開蓋，撒些蔥花就可以裝盤上菜了。