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1、隔夜菜怎么保存

隔夜菜的保存，以至于第二天能不能吃，關(guān)鍵在于是否妥當(dāng)貯藏。食物當(dāng)然越新鮮越好，如果必須隔夜，一定要趁熱封裝，快速冷藏，以降低滋生細(xì)菌的風(fēng)險(xiǎn)。5℃-60℃是細(xì)菌滋生的理想溫度，室溫一般介于23℃-33℃，煮熟的食物若放在室溫下，等于把食物暴露在細(xì)菌容易滋長(zhǎng)的環(huán)境內(nèi)。所以，吃不完或不馬上吃的食物應(yīng)放冰箱。

2、不要翻動(dòng)

吃不完的菜要提前分出來(lái)，然后放入冰箱保存，而不要翻動(dòng)很久后再保存。翻動(dòng)越多的蔬菜感染微生物的幾率越大。這樣就能很好地控制亞硝酸鹽的產(chǎn)生量，保證剩菜的安全性。

3、提前分裝

明知道這一餐吃不完，就應(yīng)當(dāng)在出鍋時(shí)分裝到不同的盤(pán)子里，其中一份稍微涼下來(lái)之后就放入冰箱，這樣菜中細(xì)菌的“基數(shù)”很低，第二天甚至第三天，熱透了再吃，都沒(méi)有問(wèn)題。如果已經(jīng)在外面放了兩三個(gè)小時(shí)，大家又用筷子踴躍翻動(dòng)過(guò)了，保質(zhì)期就會(huì)縮短。這時(shí)候要注意，把它鋪平一點(diǎn)，放在冰箱下層的最里面，讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。

4、低溫保存

放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。有許多文獻(xiàn)研究過(guò)蔬菜的保存時(shí)間與保存條件如何影響亞硝酸鹽的含量，結(jié)論都是冷藏可以大大減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

5、密封好保存

密封可以減少蔬菜與微生物的接觸的機(jī)會(huì)。用保鮮膜將飯菜密封，然后放入保鮮盒里，置于冰箱冷藏。

6、減少保存時(shí)間

因?yàn)橄跛猁}被微生物中的硝酸還原酶還原成亞硝酸鹽的過(guò)程本質(zhì)上是一個(gè)生物化學(xué)反應(yīng)，保存時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就會(huì)越多。因此隔夜菜不要放置時(shí)間太久，要盡快解決掉。