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1、富含賴氨酸

新鮮玉米中的賴氨酸，是人體必需的氨基酸，我們只能從食物中攝取，而其他食物中的含量極少，所以新鮮玉米是賴氨酸的主要來源之一。特種玉米的營養(yǎng)價值要高於普通玉米。例如甜玉米的蛋白質(zhì)、植物油及維生素含量就比普通玉米高大約1～2倍，“生命元素”硒的含量則高8～10倍，所含有的17種氨基酸中就有13種比普通玉米要高。鮮玉米中富含的賴氨酸是人體必需的營養(yǎng)成分。根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)多吃鮮玉米還可抑制抗癌藥物對人體產(chǎn)生的副作用。吃新鮮玉米時需用力咀嚼，從而使牙齒得到很好地鍛煉，并促進唾液分泌和齒齦堅固。老年人若牙齒不好，可以做些鮮玉米粥喝。

2、含有大量維生素E

鮮玉米中含有大量天然維生素E，有促進細胞分裂，延緩細胞衰老，降低血清膽固醇，防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退出現(xiàn)的癥狀。鮮玉米中的維生素A對防治中老年常見的干眼癥、氣管炎、皮膚干燥及神經(jīng)麻痹等也都有一定的輔助療效。鮮玉米中富含的賴氨酸(干玉米中極少)，是人體必需的營養(yǎng)成分。多吃鮮玉米還可抑制抗癌藥物對人體產(chǎn)生的副作用。

3、含有大量纖維素

(1)植物纖維能使膽鹽和膽固醇保持正常比例，從而減少膽固醇在膽管系統(tǒng)的沉積，防止膽結(jié)石的形成和發(fā)生。

(2)植物纖維還能與腸道內(nèi)的膽汁酸結(jié)合，形成一種不能被吸收的復(fù)合物，加速膽汁酸的排泄。

(3)促進膽固醇在肝內(nèi)降解，從而可降低血中膽固醇的濃度，避免因血中膽固醇濃度較高(血脂異常)，不斷沉積在血管壁上，使動脈血管壁增厚，管腔變窄，發(fā)生粥樣硬化，引起高血壓、腦梗塞和冠心病等心腦血管疾病。