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1、蝦去殼挑去腸線，洗凈用廚房紙吸干水分，把1/2的蝦用刀拍成泥，剩下的蝦用腌料拌好，放入冰箱冷藏；腌蝦剩余的1/3個蛋蓋保鮮膜放置一邊，等會包云吞用。

2、豬肉加腌料抓勻，腌制20分鐘

3、混合豬肉和蝦，順著一個方向攪打直到有黏性。

4、把餡料置于云吞皮中央，每一個云吞里保證有一只完整的蝦，沿著餡料周圍涂點蛋液，用虎口把云吞皮攢起捏緊，輕扭一下，令餡料不溜出來就可以。

5、用一小鍋煮沸雞湯，加鹽、香油、大地魚粉調(diào)味，備用。如用韭黃，在這里下入。

6、燒一大鍋水，水滾下云吞，水再滾后云吞浮到水面即熟。撈起云吞盛入碗中，淋上煮滾的雞湯和蔥粒，即成凈云吞。

7、如果加面：燒一大鍋水，水滾下面，煮5-10秒鐘就取出，過凍水；再燒一大鍋水，水滾把面重現(xiàn)放入后，立刻撈出，加入凈云吞即可。