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1、首先，將蔥、姜洗凈，姜切片，蔥切段。

2、在鍋中放入少量的花椒，加入一小碗水，大火燒開之后，再燒3分鐘，關火將水倒出，放涼之后，花椒水就準備好了。將買好的兔肉，倒入盆中洗凈，注意特別要把血水洗干凈，之后切成合適的大小，并用廚房紙擦干水分，或者將水分瀝干。將兔肉切塊，不僅方便腌制入味，同樣也方便烤制，在吃的時候，合適的大小也方便咀嚼。

3、將瀝干水分的兔肉放入盆中，在盆中放入適量的食用油、辣椒粉（不吃辣可以不用放）、孜然粉、大蒜粉、食鹽、黑胡椒，倒入生抽、料酒、花椒水，放入蔥段、姜片，攪拌均勻后，腌制一個小時的時間。

4、其實，兔肉最好的腌制方式，是在提前一天的晚上，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏中腌制一晚。（如果時間不夠，那腌制一個小時的時間，也可以）在腌制兔肉的同時，我們將烤箱以180度，預熱10分鐘。

5、將烤盤中鋪好一層吸油紙，之后將腌制好的兔肉，平鋪在烤盤上，并且在兔肉的表面，刷上一層蜂蜜。這樣烤制的兔肉，會變得外脆里嫩，鮮嫩多汁。在將兔肉放置到烤箱中，用180度，烤制大約15分鐘的時間。等兔肉烤制15分鐘后，將烤盤從烤箱中取出，將兔肉翻個面，將這一面同樣也刷上一層蜂蜜，繼續(xù)放入烤箱中，以180度的火，烤制15分鐘的時間。烤制好之后，此時的秘制兔肉就一定完成，可以開動了。

6、兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質(zhì)高達70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對它有“葷中之素”的說法。 每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出產(chǎn)和銷售?！侗静菥V目》記載：兔肉性寒味甘，具有補中益氣、止渴健脾、涼血解熱、利大腸之功效。也有古詩贊譽：“兔肉處處有之，為食品之上味”、“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”。兔肉營養(yǎng)價值豐富，纖維細嫩，味道鮮美，適合現(xiàn)代生活對肉質(zhì)的要求。兔肉味甘、性平，入肝、脾、大腸經(jīng)；具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用；可治熱氣濕痹、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸。