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1、用廚房紙吸干牛排表面的水分。用刀背橫豎兩個方向敲打牛排，讓肉更加松軟。

2、牛排切成2cm厚，正反兩面抹上鹽和植物油，腌制30分鐘。注意牛排下鍋之前千萬不要接觸任何水。

3、熱鍋直接下牛排，鍋里不用加油，因為牛排上沾的植物油已經(jīng)足夠。8檔大火煎1分鐘后翻面，反面再煎1分鐘，將水分鎖在牛排內(nèi)。關火，用爐子上的余溫煎1分鐘，每15秒翻一次面。

4、將牛排在室溫下靜置3分鐘，使水分被吸入牛排即可。