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1、準(zhǔn)備低筋面粉20克、碧根果（或杏仁粉）20克、抹茶粉5克、細(xì)砂糖15克、黃油15克、高筋面粉245克、牛奶130克、奶油50克、細(xì)砂糖20克、干酵母3克、鹽1.5克、高筋面粉105克、抹茶粉10克、水75克、奶粉20克、細(xì)砂糖40克、鹽1.5克、干酵母1.5克、黃油20克。

2、制作酥粒：黃油提前室溫軟化，碧根果壓碎，然后酥粒的所有材料（20g低筋面粉、20g碧根果、5g抹茶粉、15g細(xì)砂糖、15g黃油）放入碗中用手搓搓搓搓搓。

3、搓成酥粒狀，冷藏備用 我這個方子酥粒做出來的多，實(shí)際用了一半不到，剩下的冷凍保存以后想做什么別的用酥粒的時候再撒也可以的。

4、制作中種：中種所有材料揉成面團(tuán)，混合均勻，成團(tuán)沒有干粉即可，不必過度，室溫發(fā)酵半小時后冷藏發(fā)酵，12小時以上，我這次發(fā)了15小時，內(nèi)部成蜂窩狀即可。

5、取出發(fā)酵好的中種，和主面團(tuán)除黃油以外的所有材料放入廚師機(jī)開始和面，低速揉勻后中速打面，面團(tuán)撐開有鋸齒的厚膜后，加入室溫軟化的黃油，低速揉勻，中高速打面。

6、到完全拓展，能輕松拉出手套膜。取出面團(tuán)，出缸溫度26℃左右。稍微整理成團(tuán)，放入容器密封溫暖發(fā)酵，26℃左右即可。

7、大概兩倍大，戳洞不回縮，發(fā)酵完成 大概一小時。稱重，排氣，分成兩等份 我這里用了兩種整形方式，所以兩份面團(tuán)一份分成8個面團(tuán)，另一份分成6個覆保鮮膜松弛15分鐘。

8、先做8個面團(tuán)的這家的整形，每一個面團(tuán)搟成牛舌狀，在一側(cè)鋪一排蜜，卷起，收口收緊。

9、兩個長條頂端捏在一起，卷成螺旋狀，底端也捏緊，兩頭捏在一起，收口朝下放入模具。再做六個面團(tuán)這家的整形，動作要快。一個面團(tuán)搟成牛舌，底端鋪一層。從下往上卷起，頂端壓薄。卷起，收口捏一下。從中間切成兩半。

10、6個面團(tuán)整形完一共12個，擺在吐司盒。36℃潮濕環(huán)境發(fā)酵。大概一小時，發(fā)酵完成。表面噴一點(diǎn)水撒上酥粒，不然粘不住的 預(yù)熱烤箱。180℃中下層烤大概24分鐘 7分鐘后我加蓋了錫紙，出爐。