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1、冷凍的牛肉稍微解凍一下，用刀能切動(dòng)就可以，這樣將牛肉切成肉餡比較容易。

2、蔥切碎，姜切碎備用。

3、牛肉餡放入料酒，高湯順一個(gè)方向攪拌，高湯要分兩次加入，使高湯充分融入到肉餡中，放入醬油，蔥，姜，鹽，調(diào)餡料，味素?cái)嚢杈鶆?，放入食用?0克攪拌均勻，最后放入食用油是為了鎖住肉餡里的水分。

4、韭菜洗凈控干水分。

5、韭菜切碎放入盆中，放入5克食用油攪拌均勻，使食用油均勻的裹在韭菜上，這樣韭菜和肉餡攪拌的時(shí)候就不會(huì)出水。

6、韭菜倒入肉餡中攪拌均勻，牛肉韭菜餃子餡就做好了。