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1、活蟹小刷子刷凈，卸八塊，蟹腳用刀背砸裂，噴上少許白酒，灑上少許面粉（主要是有黃的切口）。

2、凈鍋入油，三四成熱下蒜片煸香，下蟹塊中小火煸炒，烹料酒蓋鍋蓋微火燜5—7分鐘左右盛出（一定要小火，不能糊了）。

3、鍋留底油，三成熱時(shí)下姜絲、蔥段爆香，加番茄沙司、紅油豆瓣小火煸出紅油，加蠔油、白糖、少許水、鹽燒開(kāi)，下蟹塊翻炒至收汁即可。