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1、主料：中筋面粉（水油皮）220克、中筋面粉（油酥）160克。

2、輔料：鹽（水油皮）1勺、黃油／色拉油／豬油（水油皮）40克、水（水油皮）125克、糖（水油皮）5克、豬油（油酥）90克、淡奶油（蛋撻水）180克、牛奶（蛋撻水）140克、糖（蛋撻水）8克、蛋黃（蛋撻水）4個(gè)、玉米淀粉（蛋撻水）15克、低筋面粉（蛋撻水）15克。

3、制作水油皮的所有材料和成面團(tuán)，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏20分鐘，此時(shí)將油酥所有材料和面面團(tuán)待用，取出冷藏好的水油皮面團(tuán)，搟平將油酥面團(tuán)放在水面皮上面將它包入。

4、像這樣封口處用手捏好。

5、將面團(tuán)翻個(gè)身封口處朝下放置。

6、搟平。

7、將面團(tuán)兩端折過來，中間留點(diǎn)縫隙。

8、再對(duì)折，這就是完成了一個(gè)4折，保鮮膜包好放入冰箱冷藏20分鐘，重復(fù)以上動(dòng)作三次。

9、取出冷藏并對(duì)折好的面團(tuán)，搟面杖搟平。

10、從面皮一端朝另一端卷起用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏20分鐘。

11、取出冰箱面團(tuán)切墩。

12、放進(jìn)蛋撻模按成比模大點(diǎn)靜置20分鐘，趁靜置的時(shí)間將蛋撻水所以材料倒入碗里攪拌均勻。

13、然后將蛋撻水用勺子舀入蛋撻皮里，差不多2勺的樣子，也就7到8分滿。

14、入烤箱烘烤20分鐘，或是根據(jù)自己家烤箱溫度高度來設(shè)置。

15、成品出爐。