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1、螺螄帶著青苔，不能馬上吃，要先放在一大木盆水里養(yǎng)一、兩天。

2、水里撒些細鹽，再滴一、兩滴素油在水面上，活的螺螄會慢慢地活動起來，吸附在大木盆的邊緣，并漸漸地吐出些黑色的泥沙。加細鹽的作用是消毒，滴素油起到催吐的作用。

3、死的螺螄身上會附著大量細菌，要全部剔除扔掉。

4、抓起螺絲使勁搓，將粘附的青苔搓掉。然后用刷子或鋼絲球再仔細刷洗，逐一將螺絲上的青苔、草屑徹底刷干凈。

5、用鉗子將每一只螺螄的尾部剪去，位置大約在尾部的第二道螺紋。剪去尾部的目的是可以在吃的時候將螺肉吸出來，剪少了吸起來費勁，剪多了容易漏氣會吸不。