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1、原料：鯧魚、姜、蒜、蔥、豆瓣醬、鹽、雞精、胡椒粉、面粉、料酒。

2、取適量姜絲和蔥段放入碗中，加幾勺料酒揉抓幾下。

3、鯧魚一條處理好清洗干凈，在魚身兩面打十字花刀。

4、魚身兩面涂抹姜蔥料酒，再將姜絲、蔥段擺在魚身腌制十分鐘。

5、姜、蒜切片、豆瓣醬一勺。

6、腌制好的鯧魚擦干表面水份，撒上一層面粉。

7、放入鍋內兩面煎熟，盛出備用。

8、鍋內留底油，下姜片、蒜片炒香。

9、加入豆瓣醬炒香炒出紅油。

10、往鍋內一次性加適量清水，鹽、雞精、生抽、老抽、胡椒粉調成紅燒汁。

11、鯧魚入鍋小火燒8分鐘，中間翻面即可。