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1、大蒜切碎，不要切的太碎，顆粒略大一些。小米椒切圈。

2、小龍蝦剪去半個(gè)頭、鉗子前端和腹足，用牙刷仔細(xì)的刷干凈，清水再洗一遍。

3、鍋里倒油，一定要多一些。倒入3/4的蒜蓉，生姜和小米椒，炒香后放入糖翻炒(糖的量不要減少)。油不要少，火不要太猛，不然大蒜很容易炒糊，也會(huì)發(fā)苦！

4、倒入處理好的小龍蝦（把準(zhǔn)備工作全部做好，再處理龍蝦，保證龍蝦的新鮮度。此時(shí)小龍蝦還是活的有反應(yīng)，不是死透不動(dòng)的。）翻炒至變色

5、倒入啤酒和水沒(méi)過(guò)龍蝦(也可以全放啤酒。啤酒就選擇便宜的那種，不要用黑啤或者味道特別重的，不然做出來(lái)的龍蝦不好吃，發(fā)苦。）

6、再放入生抽，蔥結(jié)，香葉和八角，放鹽調(diào)味。

7、蓋上蓋子，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮約15～20分鐘。將龍蝦盛出擺好。將剩的1/4的蒜蓉倒入鍋中與湯汁拌勻，一起淋到龍蝦上。最后撒上香菜，完成！可以開(kāi)始吃啦！