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1、看殼辨紅：蟹煮熟后，殼都會變成紅色。對，就是要會看這紅殼。大閘蟹的紅殼是金黃色中洋溢著暗紅，此殼看起來既細(xì)膩又油潤，這樣的紅殼一般都是活蟹。

2、掀蓋看水：將煮熟的蟹蓋掀開，在吃蟹蓋之前，你可以先查看一下蟹蓋內(nèi)的含水量。注意！蟹蓋內(nèi)的含水少，面且呈現(xiàn)汁狀的才比較好，如果含水量太多，那表示這只蟹還未成熟呢。

3、剝鰓辨白：打開蟹蓋就能看見，在蟹身的左右兩邊各有一片白鰓，這鰓一定要乳白色的，一絲絲的非常清爽。如果發(fā)灰發(fā)黑，說明此蟹生長地的水質(zhì)不清，前面教你從外觀來判斷煮熟的大閘蟹，現(xiàn)在則是要親口嘗嘗，就在品嘗的同時，判別出這蟹是否鮮活。放心！這一點(diǎn)都不難，只要掌握以下這幾項(xiàng)要訣，就可以輕松分辨蟹了。