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1、主料:長茄子300克，胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克，番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。

2、把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字

3、花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。

4、勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內(nèi)。

5、勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿

6、卜丁，鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。