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1、原料：里脊肉300g、新鮮菠蘿50g、青椒1/2只、紅椒1/2只、雞蛋1枚、大蒜2茶匙（10g）、生抽1湯匙（15ml）、黃酒2茶匙（10ml）、鹽1/2茶匙（3g）、水淀粉1湯匙（15g）、白醋2湯匙（30ml）、番茄醬3湯匙（45g）、白砂糖1湯匙（15g）、油500ml（實(shí)耗30ml）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、干面粉1碗。

2、將豬里脊肉洗凈，先切成2cm寬的長條，再切成3cm長的大粒。菠蘿切成體積相等的方塊。

3、肉粒放入碗中，調(diào)入生抽（1/2湯匙，8ml）、白胡椒粉、黃酒和鹽，拌勻腌10分鐘。

4、雞蛋打勻，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。將裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面干燥并全部裹滿面粉。

5、用篩子篩去肉上的多余面粉，備用。

6、大火燒熱炸鍋，倒入油，燒至5成熱（油鍋上方有熱氣但無煙），下入肉粒炸至微黃，約3分鐘，用笊籬撈出瀝油。大火燒熱油鍋，燒至九成熱（油面上方明顯冒煙）時(shí)再次下入肉粒，大火快炸一次，約1分鐘，至金黃色撈出。

7、炒鍋燒熱油（1湯匙，15ml），放入蒜粒、青椒片和紅椒片，煸炒片刻。調(diào)入白醋、生抽（另1/2湯匙，8ml）、番茄醬、白砂糖，以及半杯清水，大火煮滾，并隨時(shí)攪動(dòng)，避免煳鍋。

8、最后調(diào)入水淀粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時(shí)，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，拌炒均勻即可。