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1、涼拌西葫蘆

材料：西葫蘆半個或1個、干辣椒2個、鹽適量、雞精少許、白糖少許、食用油適量。

做法：西葫蘆洗凈，切成薄片，放入鹽，戴一次性手套把鹽均勻的涂抹在西葫蘆片上腌20分鐘左右。鍋中燒開水，放入西葫蘆，焯水后馬上撈出過涼水，攥干水分（不要太干），放入少許鹽、雞精、白糖調味拌均。起鍋放少許油，油熱后下入干辣椒段炸出香味后澆在菜上，拌均后裝盤。

2、西葫蘆炒雞蛋

材料：西葫蘆1個、雞蛋3個、植物油適量、鹽適量、味精適量、蔥1根。

做法：雞蛋磕入碗中，西葫蘆洗凈，掐頭去尾，切成片。雞蛋中加少許鹽，將雞蛋打成蛋液。蔥切末備用。底鍋中加適量油，蛋液倒入鍋中，炒碎，盛出。鍋中再次加入油，倒入蔥末爆香，將西葫蘆放入鍋中，加入適量鹽，味精翻炒。將炒好的雞蛋倒入，繼續(xù)翻炒，盛盤即可。

3、酸辣西葫蘆

材料：西葫蘆一個、大蒜兩個、花椒少許、干辣椒適量、香醋適量、鹽適量、雞精少許。

做法：西葫蘆洗干凈去掉頭部和尾部。西葫蘆對半切開再切成片，蒜切片。熱鍋倒入菜籽油，油五成熱時倒入蒜片，花椒和干辣椒段炒出香味。倒入西葫蘆翻炒均勻。沿著鍋邊倒入兩圈香醋。加入適量鹽。再加入少許雞精翻炒均勻。翻炒到西葫蘆變軟輕微出水就可以關火了。