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1、前一晚大米洗好，放入砂鍋內(nèi)（熬粥的話，還是砂鍋比較好），用水泡一夜。

2、第二天開始熬，放入一點油，水沸騰后，轉(zhuǎn)中小火，熬至大米開花，也就是碎了，湯汁濃稠。

3、將皮蛋切成小塊，大小依據(jù)喜好。姜切成絲，如果不喜歡吃到姜的感覺，可以磨成姜蓉，準(zhǔn)備一些小蔥碎。將皮蛋和姜放入鍋中。

4、也可以加入一些蔬菜碎，比如青菜或者胡蘿卜等。

5、再熬制10分鐘左右，讓粥入味。

6、將小蔥碎、雞精放入鍋中，攪勻，關(guān)火。如果喜歡，此處可加入香油。