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1、主料：豬排骨1.5公斤。輔料：醬油130克，精鹽5克，白糖50克，腐乳湯80克，料酒10克，蔥50克，姜15克，水淀粉80克，植物油2公斤（實(shí)耗250克）。

2、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的段，洗凈，控干水分，放入盆內(nèi)，加入少許醬油、水淀粉拌勻，用熱油炸成金紅色撈出（分3次炸）。

3、將排骨放入鍋內(nèi)，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、精鹽、白糖、料酒、蔥段、姜片、腐乳湯，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨酥爛即成。