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1、食材：茄子 適量、肉沫 適量、油 適量、蔥 適量、蒜 適量、鹽 適量、雞精 適量、生抽 適量、醋 適量、白糖 適量、郫縣豆瓣醬 適量。

2、茄子切成長條狀,清洗干凈,瀝凈水分。

3、鍋中多放些油,倒入茄子煸,不用擔(dān)心,油還是會(huì)出來的。

4、茄子煸得很軟爛微黃,油也滲出來了,撈出茄子,瀝掉多余的油分備用。

5、鍋中留下少許的底油,放入肉沫炒至肉色發(fā)白,再放入少許的蔥花和蒜末煸出香味。

6、加入一小勺的郫縣豆瓣醬,翻炒均勻。

7、倒入煸好的茄子塊，調(diào)入適量的鹽、醋、白糖、生抽和雞精，翻炒均勻即可出鍋裝盤，撒上小蔥花。