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1、想要炒出的木耳不爆，需要注意以下方面，第一，使用足夠的水量浸泡，浸泡時間足夠長，第二，木耳撕成小塊，適當(dāng)?shù)脑叫≡胶茫笃娜菀渍ㄥ?，第三，炒之前先焯水一遍，第四，油里先放鹽再炒。

2、一般情況下，炒木耳都會搭配其它食材一起翻炒，增加食用口味，翻炒時可以先炒其它食材，再加入木耳，這樣不容易爆。

3、如果在翻炒木耳的過程中遇到爆的情況，可以迅速蓋上鍋蓋，端起鍋搖晃防止糊底，也可以往鍋內(nèi)加入少量的水。

4、炒木耳是一道家常菜品，有辣、甜、咸等多種口味，需要注意的是，如果木耳在下鍋炒之前焯過水，炒的時候要瀝干水分再下鍋，以免油與水發(fā)生反應(yīng)，飛濺出來。