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1、主料：嫩仔雞1只（約重750克）。

2、輔料：生菜葉100克，料頭花（胡蘿卜花刀片）2克，香菜葉5克。

3、調(diào)料：八角3朵，蔥段20克，姜片15克，紹酒10克，糖色10克，醬油10克，精鹽3克，胡椒粉1克，味精5克，白糖15克，濕淀粉5克，香油5克，鮮湯1500克，花生油適量。

4、將雞從背劈開，去大梁骨，去內(nèi)臟，切去腳、翅尖，洗凈。將雞、大梁骨、腳、翅尖飛水，下入漏勺瀝盡水，將雞身搌干水分，均勻抹上一層糖色。將生菜葉洗凈。

5、將鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入雞炸至色橘紅，下入漏勺瀝油。鍋迅速回火上，下入八角，以余油稍炸，下入蔥段、姜片爆香，烹入紹酒，下入雞腳、大梁骨、翅尖，蓋上竹箅，下入鮮湯，將雞脯朝下碼在竹箅上，調(diào)入醬油、精鹽、胡椒粉、白糖燒開，蓋上蓋，改用文火炆1小時(shí)，將中號(hào)煲仔（沙鍋）內(nèi)墊入生菜葉，將炆好的雞脯朝上，碼入煲中生菜葉上。將鍋中汁打去蔥段、姜片、八角，下入料頭花，調(diào)入味精，將汁收濃，以濕淀粉、香油勾稀芡，澆在雞上。將煲仔上煲仔爐燒開，撒入生菜葉，蓋上蓋上席。