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1、牛肉洗凈，先切成大片，再切成絲，最后切成麥粒狀小粒。

2、鍋內(nèi)加清水，放入牛肉粒燒開，焯水至血沫浮起迅速撈出用清水沖洗干凈。

3、蛋清攪拌均勻，干淀粉放入碗中加適量清水?dāng)噭虺傻矸鬯?/p>

4、另起油鍋燒至油溫5成熱時(shí)，放入牛肉粒略炒，加料酒炒勻，再放入高湯大火燒開撇去浮沫。

5、水淀粉再次攪勻淋入鍋中勾芡，再打入蛋清，最后加適量鹽、白糖、胡椒粉調(diào)味，撒入蔥末即可了。