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1、食材：鱸魚1條、香菜3根、蒜4瓣、姜4片、料酒1勺、生抽2勺、白糖1勺。

2、鱸魚處理干凈后，晾干水分。清理干凈后趕時間的可以直接用吸油紙吸干水分。

3、香菜去頭，摘去殘葉后，洗干凈，然后切成段。

4、小米椒、姜、蒜洗干凈。蒜不用拍碎，去皮即可。

5、熱鍋下油，油里面下少許的鹽，將魚放入鍋中，開中小火煎。

6、魚煎至一面金黃后，翻轉(zhuǎn)至另外一面繼續(xù)煎至金黃后，將魚盛起。

7、鍋中放入蒜、辣椒、姜、花椒爆香。

8、將剛才煎過的魚重新放入鍋中，表面噴灑點料酒。

9、鍋中倒入小半碗生抽，半碗熱水、1小勺白糖，大火煮開后，改小火燜煮5-10分鐘。

10、待魚燜煮5-10分鐘后，開蓋下香菜段，再蓋上蓋子幾秒后揭開。

11、收汁，將魚盛起。