牛肉火燒的做法和配方(牛肉火燒的做法大全)
2023-08-18
更新時間:2023-08-18 23:34:15作者:未知
1、主料:牛腱子肉500g,牛骨750g,牛百葉200g(可不放),香菜,蔥姜,料酒,鹽。
2、香料配方:草果2個,香葉5片,香茅10根,八角5個,桂皮2片,干辣椒花椒適量,陳皮2塊,牛油適量。牛油。
3、牛骨浸泡8小時,中間換3次水。紅薯粉絲用溫水泡軟,牛腱子燉爛切片,泡水的目的是去除血水,讓湯更加清澈。
4、拿一個干凈的大鍋,放入洗干凈的牛骨,加水,至少是牛骨的3倍,放入姜片,開中火煮牛骨,在水滾之前撇干凈血沫。
5、燒開后,放入蔥段,上述的所有香料(把香料包在紗布里的),少許料酒。牛肉湯繼續(xù)小火煮3個小時。
6、牛肉湯熬好以后,在鍋里加入適量的辣油(根據(jù)自己口味可以不加),用一個網(wǎng)勺或者漏勺,如果勺夠大,就把牛肉片、百葉絲、粉絲一起在牛肉湯里燙半分鐘;如果勺不夠大,就分開燙。
7、將焯好的粉絲、百葉絲、牛肉湯,放在碗里,澆入牛肉湯,放上香菜即可。