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1、雞肉切塊，肉切成半根大拇指左右的長度，帶骨肉隨緣。

2、將雞肉略微焯下水，去掉血沫就可以撈出來了。

3、蔥姜切片，蒜一半切碎，一半拍一下就行，就給吃調(diào)料愛好者挑挑撿撿。

4、腌肉。肉中倒入生抽、豆豉以及一半的蔥和姜，攪拌均勻，用保鮮膜封口，至少腌10分鐘，最好過夜。

5、青紅椒切成和雞大小差不多的塊，能吃辣的就別去辣筋了。

6、鍋中倒入適量的油。

7、開中火，一邊加熱油一邊炸麻椒，麻椒變色后撈出。

8、轉(zhuǎn)大火，爆香蔥姜片和蒜塊。

9、不停翻炒，各種翻炒、顛鍋、爆鍋。

10、炒到雞肉顏色變深，嫩且有汁水。大概要炒5分鐘左右，拿不準的可以嘗一下。

11、放入青紅椒和蒜碎。

12、接著各種翻炒，炒到蒜香肆溢，青紅椒邊緣微微發(fā)蔫。

13、最后倒入這道菜的靈魂——白酒，翻炒幾下后立馬關(guān)火?？谥氐呐笥芽梢栽诔鲥伹霸侔醋约嚎谖度鳇c鹽。