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1、準(zhǔn)備好食材，豬耳朵盡力選處理干凈的，耳溝盡量的沒有絨毛，如果有，拿回家再用火燒一下就可以。

2、將豬耳朵用鹽和白醋搓洗5分鐘去腥。

3、再燒清水，燒開后，放入豬耳朵汆水，汆。水至豬耳朵整體肉質(zhì)都變硬就可以了。中間點一勺白酒或者料酒去腥。

4、將潮汕鹵水汁倒入鍋中，再加入適量的清水。潮汕鹵水汁相當(dāng)于老鹵，可以避免我們忙碌的買一堆鹵料，恰到好處，只需要加入清水就可以了。

5、加入捆好的蔥和姜片，再加入豬耳朵，大火煮開之后，轉(zhuǎn)小火30分鐘。豬耳朵大小不同，以最終能否用筷子戳動耳根為準(zhǔn)。

6、30分鐘后關(guān)火，把豬耳朵放在里面冷卻。煮好的豬耳朵再切斜片成薄薄耳片，耳片片的越薄，吃起來越香。

7、加入小米椒、蒜瓣、老姜、蠔油、醬油沒過調(diào)料食材為宜。

8、配上一些蔬菜，讓這道涼菜味道更佳爽口，口感更豐富。