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1、將魚去鱗，去內臟洗凈，魚切花刀，抹上適量鹽，撒上胡椒粉、花椒粒。

2、加適量料酒腌制半小時，煎鍋油燒熱，放入煎制，魚面變黃結硬殼后翻面繼續(xù)煎，煎制兩面結硬殼，煎好后放一小碗水。

3、燒開水，放入鹽、姜片、生抽、老抽、蠔油，中火煮至湯汁快收干時將魚盛出，剩余湯汁用水淀粉勾芡可出鍋。