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1、魚去磷，去除內(nèi)臟，洗凈。

2、先切掉魚頭.在魚尾處，豎切一刀，向左片刀。切掉一側(cè)魚身子。片下一側(cè)的樣子。同樣方法，片掉另一側(cè)。

3、用刀斜片，切掉魚排。魚排分離出來了。魚排切成塊。魚頭從中間切開。擺盤。

4、魚尾切掉，魚骨切塊。頭，尾，側(cè)邊，魚骨擺好。魚排擺好。切分成兩條。片成片。斜刀片成片。片好的魚片。魚片擺盤。

5、大鍋裝水，待水開后，將魚放在簾子上，蒸7／8分鐘，關(guān)火，燜2分鐘。熱油，魚取出后，先擺蔥絲，再擺姜絲，淋上熱油，最后淋上蒸魚豉油。