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1、主料：豬大腸1000克、豌豆250克。

2、調(diào)料：花椒5克、姜5克、大蔥10克、鹽10克、味精5克、胡椒粉2克、白礬1克。

3、將豬大腸切除腸頭圈口，用鹽在大腸內(nèi)外反復(fù)揉洗，去盡雜質(zhì)，然后在清水中清洗干凈；

4、加研細(xì)的明礬或醋反復(fù)搓洗一次，再?zèng)_洗干凈，放在沸水鍋內(nèi)煮約15分鐘撈出；

5、干豌豆用溫?zé)崴?2小時(shí)，泡漲后淘洗一次，瀝干水；

6、把煮過(guò)的肥腸切成段，下開(kāi)水鍋中加蔥、姜、花椒、胡椒用旺火燒開(kāi)；

7、用小火燉七成爛時(shí)，撈出肥腸，切成約1.2厘米長(zhǎng)的節(jié)，再同豌豆一起下鍋，繼續(xù)燉至菜爛，湯白，豌豆裂口即成；

8、吃時(shí)在碗內(nèi)放蔥花、味精即可。