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1、食材：薯?xiàng)l、淀粉、玉米油。

2、土豆削皮，切成0.5cm粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條，切好的土豆在清水中浸泡，多沖洗幾次，直到水變清為止。

3、泡的土豆條放進(jìn)開(kāi)水中煮至七八成熟，土豆變透明狀就可以，煮好的土豆放在牛奶中浸泡，至少30分鐘。

4、浸泡好的土豆撈出瀝干水份，炸之前上面沾薄薄的一層淀粉，浸泡好的土豆一定要瀝干水，或者是用廚房紙把上面的水吸干，淀粉只沾薄薄的一層即可，這樣一是可以讓土豆條少吸油，二是能讓炸出的薯?xiàng)l脆。

5、鍋中放油，油溫80度左右下裹好淀粉的土豆條。（試油溫方法：取一根筷子立在鍋中，油花順著筷子往上翻時(shí)油溫正合適。）

6、薯?xiàng)l炸至泛黃色撈出，稍晾一下，待油溫稍熱一點(diǎn)后，把炸過(guò)的薯?xiàng)l二次入鍋，顏色至金黃色后迅速撈出瀝油。

7、二次回鍋時(shí)，油一定要熱，動(dòng)作一定要快，薯?xiàng)l在里面打個(gè)滾就撈出來(lái)，不要炸的時(shí)間太長(zhǎng)，否則會(huì)炸焦。