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1、豬肉切成兩厘米左右方塊，洗凈后放入盛涼水的鍋中燒開，把沫子除去，肉變白色撈出，在一個放開水的盆內(nèi)涮洗一下。

2、放在一個控水的容器中，大約水控的差不多時，鍋熱放油加白糖炒糖色，糖色一定在沫子消失后放入控好的肉炒。

3、炒制肉中油滲出后可以加生抽老抽，蔥姜，花椒、香葉和鹽、開水燉 ，湯基本上很少時出鍋，這樣做出來的紅燒肉好吃。