面怎么做才筋道不會(huì)碎(面怎么做有勁道)
2023-07-30
更新時(shí)間:2023-07-30 06:53:03作者:未知
1、首先第一步先來(lái)和面,盆中放500克的面粉,倒入260ml的涼水,一邊倒一邊攪拌,把面粉都攪拌成絮狀之后,再下手和成一個(gè)光滑的面團(tuán),面團(tuán)剛?cè)嗪玫臅r(shí)候是不光滑的,可以蓋上蓋子,醒面十分鐘然后再揉,面團(tuán)就會(huì)很光滑很細(xì)膩。
2、面團(tuán)揉好之后,往盆中倒入半盆涼水,開始進(jìn)行洗面,
3、找一個(gè)家里最大的盆,再找一個(gè)濾網(wǎng),把洗好的面過(guò)濾到大盆中。
4、然后把過(guò)濾掉的殘?jiān)俅畏呕嘏柚?,倒入半盆涼水,進(jìn)行第二次的洗面。第二次洗面的時(shí)候,面筋大概已經(jīng)形成,然后再次把洗好的面水過(guò)濾到大盆中。
5、接著把過(guò)濾掉的殘?jiān)俅畏呕嘏柚?,倒入半盆涼水,進(jìn)行第三次的洗面。第三次洗面的時(shí)候,面水已經(jīng)不多了,再次把面水過(guò)濾到大盆中。
6、洗下來(lái)的水已經(jīng)呈透明狀,沒(méi)有什么面水了,面筋也已經(jīng)洗好了。這個(gè)時(shí)候,洗面的過(guò)程已經(jīng)全部完成。
7、把面筋放在盆中,加半勺酵母粉,反復(fù)的揉搓,使面筋和酵母充分的融合在一起,揉好之后放在一旁,進(jìn)行醒制。
8、洗下來(lái)的面水放在一旁,靜置四個(gè)小時(shí)以上,使粉槳完全的沉淀下去,讓水和粉槳完全的分離,然后把上面的水倒掉不要。
9、接著往盆中加2勺淀粉,一勺鹽,用勺子攪拌攪拌。
10、找一個(gè)烤披薩的盤子,或者是蒸涼皮的盤子,把盤子中刷上一層薄薄的油防粘,倒入一勺淀粉糊,放進(jìn)開水鍋中,蓋上蓋子,大火蒸兩分鐘。蒸到中間鼓起大泡呈透明狀,如下圖中的狀態(tài)就可以出鍋啦。
11、出鍋之后,把盤子放在涼水中冰一下,溫度完全涼下來(lái)之后,再把涼皮脫模,口感勁道爽滑的涼皮就做好啦!這樣做出來(lái)的涼皮非常的有彈性,橡皮筋一樣,輕易是拉不斷的。
12、趁著蒸涼皮的水,上面放上一個(gè)篦子,把面筋也放在鍋中,蓋上蓋子,大火蒸10分鐘,蒸熟。
13、吃的時(shí)候,把涼皮切成自己想要的寬度,再加上自己喜歡的配菜。