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1、準(zhǔn)備新鮮驢肉一千克，食用油和鹽以及料酒，還有大料和蔥姜各適量準(zhǔn)備一些，另外再準(zhǔn)備適量的生抽和老抽以及白糖等調(diào)味料。

2、把驢肉洗凈以后切成塊狀，放在涼水中浸泡五六個小時，中間換水兩次，把驢肉中的血水泡出。在鍋中放清水，把驢肉塊冷水入鍋，加熱燒開后煮三分鐘，取出瀝掉水分。

3、在炒鍋中放油加熱，放入蔥姜，大料炒香，把驢肉入鍋煸炒，再放入生抽，料酒和老抽以及白糖，炒到驢肉上色，加入適量開水，蓋上鍋蓋用中火燉制，兩小時以后放食用鹽，再燉半小時，燉好以后燜制十五分鐘就能出鍋。