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1、取一只干凈的鍋，上灶加油（油和糖的比例3：2）。

2、待油熱后加糖拿勺子不停地攪（注意：一定不要停下來）。

3、等糖變成焦紅色后加一點水即可 如果是紅燒的話，關(guān)鍵是先把切好的肉塊放進涼水里用中火煮開，約5分鐘后撈出用熱水洗凈備用。

4、主要是去掉血水和腥氣。然后糖色炒好后將肉放入略炒，同時放入調(diào)味了（蔥除外），然后加入開水，蓋嚴(yán)鍋蓋就好了。