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1、平時炒辣椒粉是想讓它又香又辣，需要給它加入一定的配料，不單要準(zhǔn)備那些質(zhì)量好，自然成熟的朝天椒，還要準(zhǔn)備少量的花椒與麻椒，朝天椒與花椒還有麻椒的比例應(yīng)該是三比一比一，把它們放在一起研磨成細(xì)粉末，再把炒鍋中的水燒干，然后把它們一起入鍋用小火慢慢炒制，炒到它們微微變色并有濃郁香氣散發(fā)出來以后直接取出就可以。

2、辣椒粉用油炒也會又香又辣，平時可以把準(zhǔn)備好的辣椒粉放到不怕燙的大碗中，把炒鍋加熱以后放入菜籽油，等菜籽油加熱冒煙以后，取出直接澆在辣椒粉中，第一次澆菜籽油時數(shù)量不能過多，而且在澆熱油的時想要不斷攪拌，等辣椒粉全部吸油以后，停一會進(jìn)行二次澆油，菜籽油能特別好的激發(fā)辣椒粉的香氣，能讓炒出的辣椒粉又香又辣。