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1、主料：茄子(紫皮、長)500克。

2、輔料：豬肉(肥瘦)50克、毛豆150克、淀粉(蠶豆)8克。

3、調(diào)料：味精3克、白砂糖10克、醋10克、醬油10克、料酒5克、小蔥5克、姜3克、大蒜3克、鹽3克、花生油65克

4、豬肉50克洗凈剁碎。

5、茄子洗凈，去外皮，切馬蹄塊。

6、毛豆剝?nèi)ネ馄?，洗凈，用凈開水焯一下，過涼水，保持翠綠色。

7、炒勺上火，放入花生油，燒至七成熱，下茄子炸至外表呈金黃色，內(nèi)仍軟嫩時(shí)用漏勺撈出控凈油。

8、炒勺上火留15克油，燒熱下肉煸炒，再下蔥、姜、蒜、醬油10克、料酒5克、鹽5克、味精3克、白糖10克、醋10克，用濕淀粉15克勾軟芡。

9、再下入炸好的茄子、毛豆，攪拌均勻，出勺上盤。