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1、主料：豆腐1000克（根據(jù)缸的大小可適當(dāng)調(diào)整）。

2、調(diào)料：鹽125克。

3、選擇品種比較好的白豆腐。

4、上鍋中火蒸15分鐘，晾涼。

5、切成塊。

6、取1只碗，放食鹽。

7、將每塊豆腐均勻沾鹽。

8、在缸內(nèi)鋪一層厚度大約為3厘米的白豆腐墊底，撒一層精鹽，然后繼續(xù)平鋪白豆腐，直至裝完。

9、最后添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜。

10、密封腌制48小時(shí)。

11、以1:1的量放入醬油、醋，便可以隨時(shí)食用。