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1、首先準(zhǔn)備一下食材，芋頭一個(gè)切掉兩頭，削去芋頭的外皮，削干凈以后，先切成厚片，再切成方條。

2、用清水浸泡，清洗掉芋頭外層的淀粉，倒在笊籬中控干水份，芋頭外層的淀粉容易變黑，一下要沖洗掉。

3、另準(zhǔn)備一個(gè)小盆，打入一個(gè)雞蛋，我們只要雞蛋清，把雞蛋清打起泡，倒在芋頭塊上面，翻勻攪拌裹勻雞蛋清，加入一勺玉米淀粉，讓玉米淀粉裹勻芋頭，使芋頭處于無(wú)水干燥狀態(tài)。

4、鍋內(nèi)燒油，油燒至五成熱時(shí)，倒入芋頭塊，用勺子輕推，避免芋頭塊粘連，開(kāi)中火炸至芋頭塊斷生撈出控干油。

5、接下來(lái)開(kāi)始給芋頭裹糖翻沙，鍋熱以后，開(kāi)小火，加入一勺清水，倒入半勺子白沙糖，用勺子快速攪動(dòng)，熬至白糖起大泡粘稠變成微黃色，大泡變成小泡。

6、迅速的倒入芋頭塊不停的翻炒，芋頭裹勻糖漿以后，立即關(guān)火，使鍋遠(yuǎn)離熱源 把勺子換成鍋鏟，溫度下降的快。

7、用鍋鏟貼著鍋底翻動(dòng)，隨著溫度的快速下降，糖漿經(jīng)過(guò)拉扯翻動(dòng)，在降溫的過(guò)程中，慢慢變白，在芋頭外層凝結(jié)成一層白霜。芋頭裹糖就完成了。