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1、里脊肉、土豆淀粉、蔥、姜、蒜、胡蘿卜、生抽、醋、糖、鹽、料酒。豬里脊肉切成厚約0.2CM的大片，用刀背拍打肉片。

2、將肉片放入少許鹽、料酒腌制入味。

3、用土豆淀粉調(diào)成濃的淀粉糊，把肉片放在淀粉糊中裹勻(調(diào)制淀粉的方法見后面)。

4、中火炸肉片，炸熟后撈出。

5、第二遍大火炸，把肉片炸酥就行，時(shí)間不能太長。

6、蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲，蒜切片，調(diào)入醋、糖、生抽、鹽、料酒調(diào)成汁。

7、鍋里留底油，放入配菜翻炒一下，再入菜片、倒入調(diào)好的湯汁，迅速翻炒就出鍋。