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1、【食材準(zhǔn)備】鮮辣椒3斤，生姜30克，大蒜瓣50克，食用鹽60克，1兩白酒，食用油適量。

2、【制作步驟】

（1）鮮辣椒去蒂，清洗干凈，然后撈出來(lái)濾干水分，可以放在陰涼通風(fēng)的地方攤開，放至表面的水分都干掉；帶上一次性手套，把辣椒切成辣椒圈；用兩把刀交替著地，把辣椒剁成末；

（2）剁好的辣椒裝到盆子里；放入切好的姜末，蒜末，以及準(zhǔn)備好的食鹽；用筷子把所有配料攪拌均勻；開水燙過(guò)的瓶子擦干凈，放涼，然后把辣椒醬裝進(jìn)去；

（3）倒入約三分之一的剛才準(zhǔn)備好的高度數(shù)的白酒。加入2勺食用油，把辣椒封在下面，然后把蓋子蓋嚴(yán)，放到冰箱保鮮層。放置10天，辣椒醬就入味了。