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1、準(zhǔn)備材料：鮮嫩的驢肉1000克，適量的老抽和生抽，花椒辣椒、八角、香葉、桂皮、草果等香料都適量。大蔥料酒、食用鹽、冰糖、蔥姜、各適量準(zhǔn)備一些。

2、把準(zhǔn)備好的驢肉洗凈以后，再冷水入鍋，焯透以后取出去掉浮沫。把準(zhǔn)備好的所有香料，用一個干凈的紗布袋裝好，放到湯鍋中，加入適量清水，再放入冰糖和蔥姜，然后加入生抽加熱燒開。

3、再把焯好以后的魚肉切成大塊，直接放入到湯鍋中，用大火燒開以后用中小火慢慢燉制，燉制時間不能少于四小時。在驢肉煮了三個小時左右時，可以加入適量食用鹽，一定不能多放，因為湯汁在煮的過程中會越煮越咸。

4、加鹽以后再煮一會兒，可以取出少量湯汁嘗一下，品嘗一下口味，如果感覺口感淡，則可以再加一些鹽。在驢肉煮好以后，不要急著出鍋，要關(guān)火以后讓驢肉在湯中燜泡三四個小時，這樣能讓驢肉更好地入味。

5、等鍋中的驢肉鹵好入味以后取出切成片狀，擺放在盤子中，就能享受自己制作的美味了。想讓鹵好的驢肉好吃，還可以在驢肉入鍋關(guān)用清水浸泡幾個小時，也可以在煮驢肉的湯汁中加入適量的桔皮和山楂，這樣能讓鹵出的驢肉口感更加軟爛。