永定下洋牛肉丸的做法和配方 永定下洋牛肉丸做法與配方
2023-11-07
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更新時(shí)間：2023-11-07 18:05:21作者：佚名
1、主料：
低筋面粉80g、雞蛋30g、奶粉25g、糖粉50g、黃油30g、豬油30g。
2、輔料：
菠蘿500g、冬瓜500g、白糖50g、冰糖50g、鹽2至3g。
3、做法步驟：
（1）菠蘿去皮去芯，用淡鹽水浸泡半小時(shí)之后瀝水切成小塊；冬瓜去皮去籽，切成小塊。
（2）將冬瓜、菠蘿、白糖、冰糖依次倒入鍋中混合，靜置半小時(shí)之后混合果肉會(huì)出水。
（3）加入適量水與果肉持平即可，開大火煮沸。
（4）轉(zhuǎn)小火煮至冬瓜熟爛。
（5）取3/4份的果料用料理機(jī)打成蓉狀，倒回鍋中小火慢慢翻炒。
（6）直至果料炒到較干，可以抱團(tuán)為止；待冷卻后均分20g/個(gè)搓成球狀。
（7）將黃油切成小塊，與豬油室溫下軟化。
（8）分三次加入糖粉用電動(dòng)打蛋器打至發(fā)白、體積變大。
（9）將雞蛋打勻，分次加入粉盆中，打勻。
（10）低筋面粉、奶粉混合，篩入面盆中切拌均勻。
（11）揉成表面光澤的面團(tuán)。
（12）將面團(tuán)分成每份約20g/個(gè)，搓成球狀。
（13）取一份按扁，包入鳳梨餡，用手掌搓圓,朝下放置。
（14）做出若干生坯。
（15）擺入烤盤中，用手輕輕按壓，整理成長(zhǎng)方塊。
（16）烤箱預(yù)熱175度，上下火、中層、烤制15分鐘取出。
（17）翻面再烤制3-5分鐘，上色即可。