營養(yǎng)早餐如何搭配 營養(yǎng)早餐如何搭配?
2023-10-10
更新時(shí)間:2023-10-10 02:21:07作者:佚名
1、食物調(diào)料:帶皮生豬肉1000克,醬油、生抽、米酒、蔥姜蒜、八角茴香、良姜、小辣椒干、老冰糖各適量;
2、生豬肉清洗切割成大格子。蔥、蒜剁碎、小辣椒剖半、老生姜切成片。
3、取一深鍋,將肉粒豬肉皮朝下置放,用低火煸到豬肉皮展現(xiàn)橙黃色后煸炒,直到肉粒四面略呈焦淡黃色后取下。
4、生豬肉盛出后,鍋內(nèi)爆小香蔥、蒜、姜、小辣椒、八角等調(diào)料,略炒以后添加老冰糖,轉(zhuǎn)文火輕輕地拌炒至老冰糖呈棕色。
5、由鍋邊嗆入酒釀,與鍋中香辛料、太妃糖翻拌。
6、將炒過的肉重進(jìn)鍋中拌炒高于一切炒糖色,生抽與水一比一添加鍋中需淹蓋五花肉。
7、小火慢燉一小時(shí)。再燜十多分鐘,就可以起鍋了。
8、制做鹵菜的小技巧:
(1)在調(diào)配的全過程中也 可適當(dāng)添加的雞精。需要表明的是,在鹵汁中添加雞精并不會起副作用,由于雞精在160℃以上的溫度中才會造成焦谷酸鈉進(jìn)而喪失鮮香,而鹵汁燒開時(shí)的溫度一般不容易超出105℃。
(2)鹵汁中一般應(yīng)添加嫩炒糖色,這般才會使鹵汁有回清甜味。而添加了嫩炒糖色之后,便能夠 已不加甘草。但從藥品特性角度觀察,甘草有調(diào)合諸味及提味的功效。因而,在加了炒糖色之后,鹵汁中仍可考慮到加少量甘草。
(3)糖色的方式:務(wù)必用文火慢炒,且炒糖色應(yīng)稍嫩一些,不然炒成的炒糖色有苦澀味。
(4)丁香花中帶有丁香油酚,其味甚濃,應(yīng)用時(shí)可依據(jù)詳細(xì)情況調(diào)節(jié)使用量。一般來說,5000克酸菜魚火鍋中丁香花使用量應(yīng)控制在5~15克中間。
(5)用以制做鹵汁的小蔥應(yīng)保存其須根,那般可使鹵汁的味兒變香。這是一位很多年制做鹵汁的大師傅教授的工作經(jīng)驗(yàn)。
(6)所述鹵水配方里加有炒糖色,且色呈棗紅,稱之為紅鹵,若除掉秘方中的炒糖色便變成白鹵。此外有些人喜歡在鹵汁中添加辣椒干,那般就變?yōu)槔丙u了。