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1、食材：腌好的鱖魚500g，大蒜一朵，生姜半個(gè)，郫縣豆瓣醬2勺，小蔥—小把，糖適當(dāng)，生抽、老抽1勺，菜籽油適當(dāng)，紅辣椒1個(gè)。

2、腌好的鱖魚多次用水沖洗干凈，用廚房紙抹干魚身。

3、身兩面煎黃，盛出。下姜、蒜等配料炒一下，加入豆瓣醬再炒，將魚再入鍋，加開水浸沒，加適量白糖，燉15到20分鐘，加生抽、老抽后收汁。

4、整個(gè)過程別放鹽。