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　　潮州春餅是廣東省潮州地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃的佳品，又名潮州春卷。節(jié)日食俗。它呈長方形，金黃美觀，外酥里嫩，味濃香郁，為人稱道。皮酥脆，餡咸香。

　　制潮州春餅，先用面粉制成薄餅皮，綠豆碾畔，去殼蒸熟，再與蒜白、魚露、味精攪拌調(diào)勻，蝦米切片、香菇切絲、豬肉切成細條，然后用一點五張薄餅皮包上豆餡，逐條加入豬肉、蝦片、香菇絲，卷成長方形餅，加蓋紅印，再油炸便成。胡榮泉春餅由于選料考究，制作精工，就是綠豆畔還每每放到甘美的韓江水中漂洗，配料新鮮，咸淡過度，色澤均勻，故聞名遐邇。