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　　說(shuō)起涼拌四絲，南方的人們可能感覺(jué)比較陌生，不過(guò)在東北，它是一款常見(jiàn)的家常菜。

　　將土豆去皮洗凈，切成絲(也可用擦絲板擦成細(xì)絲)，絲越細(xì)越酥脆;擦好的絲放入清水，用手揉搓后，將土豆絲表面的淀粉搓掉，再用流水將土豆絲淘洗至水清不混，然后將土豆絲撈出用兩手握一下，去掉多余的水分，然后放在漏勺或者能漏水的小盆里控干水份備用;

　　花生米的做法：可以用油炸。我是將鍋里倒少許油，放入花生米，開(kāi)火，小火炒香即可;

　　將鍋放入植物油燒至5成熱(土豆絲放入有密集的泡泡)，抓一把土豆絲放入油鍋，中火炸至酥脆，顏色淡金黃色就可以;

　　碗中放花生米,洋蔥絲,香菜及炸好的土豆絲,加生抽,鹽,醋和白糖拌勻即可。