腌芥菜絲的做法和配料（腌芥菜絲的做法和配料）
2023-04-24
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更新時(shí)間：2023-04-22 14:14:17作者：佚名
1、到田間地頭采摘新鮮的艾草（綿菜），摘去黃色小花，清洗干凈。南方各地的田間在清明節(jié)前后會(huì)生長(zhǎng)出很多艾葉草。
2、這就是艾草（俗稱綿菜），看仔細(xì)了，清明、端午時(shí)節(jié)田間地頭野生的。到處都是。把艾葉草放在石頭的搗臼里舂爛搗碎。
3、搗好菜汁后，連菜帶汁；放入糯米粉，先用手揉成團(tuán)，依據(jù)干濕程度加入適量的水揉勻；揉成面團(tuán)。
4、舉起幾十斤重的石榔頭（或者叫石頭錘子）不停地?fù)v，旁邊要有一個(gè)人當(dāng)助手，在糯米粉團(tuán)上和石臼上不時(shí)地撒一些干粉，防止粘住石頭錘子。還要翻動(dòng)粉團(tuán)，均勻搗遍整個(gè)糯米粉團(tuán)。
5、大約搗了15分鐘，就成了柔韌度很強(qiáng)的粉團(tuán)了。這樣搗出來的粉團(tuán)做好清明果，就不會(huì)破皮露餡了。非常有韌性，更加有嚼勁了。
6、沒有石臼的話，也可以在鍋里揉透揉勻，最好是用木榔頭搗砸。同樣有效果。最后基本看不到綿菜的渣子，全是綠色的粉團(tuán)就好了。
7、摘取30-40片新鮮的柚子葉洗凈擦干，把柚子樹葉剪成圓形，備用。（柚子也叫文旦）。
8、制作餡料：豬五花肉200克切成細(xì)丁用少許鹽腌制，單獨(dú)盛放；蔥花單獨(dú)盛放；花生米炒熟搗碎，桔餅切末，加入芝麻、紅糖拌勻，餡料就準(zhǔn)備好了。
9、開始包清明果了，將糯米粉團(tuán)取出一塊，先揉圓，再用大拇指轉(zhuǎn)出一個(gè)坑斗，將餡料依次放入，最后收口再揉一下，壓扁；底下貼上一張柚子葉。
10、上鍋蒸，大火15分鐘轉(zhuǎn)小火燜2-3分鐘，關(guān)火出鍋！飄散著怡人清香的清明果出籠了！