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1、將鴨肉、姜蔥清洗干凈，控干水分。把鴨肉放在粘板上，用刀背在鴨肉上拍打讓其筋斷開、肉松馳，煎炸時肉不縮，姜蔥切絲，檸檬對半切開。

2、鴨肉裝盤平鋪，撒上姜蔥絲、胡椒粉、鹽。

3、拿出半只檸檬用手擠捏出檸檬汁，滴在鴨肉上。

4、用手輕揉鴨肉，讓輔料充分融入肉里，打上雞蛋后再輕揉幾下，再平鋪靜止腌制30分鐘左右。

5、利用鴨肉腌制的時間，將檸檬切薄片一會擺盤用。

6、富余的檸檬調成醬，起鍋檸檬與水同煮，燒開后撈出檸檬渣，入糖勾芡，煮至透明，晾涼了待用。

7、腌制過檸檬的鴨肉，下鍋前，拍上薄薄的生粉，可起到鎖住鴨肉水分作用。

8、起鍋注入少量油，熱鍋熱油后將鴨肉放入，中慢火煎至兩面金黃，肉厚大概需要15左右，出鍋前改大火，把油逼出。

9、熄火后，取出煎好的鴨肉控干油，趁熱用刀把它切片，排盤。上桌時蘸剛才調制的檸檬醬一起吃。