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1、準(zhǔn)備新鮮蝦仁，雞蛋，香蔥，水淀粉，白胡椒粉，玉米淀粉，蛋清，料酒，鹽。

2、蝦仁里面加少許鹽，混合均勻以后腌制5分鐘，然后再把鹽清洗干凈，用廚房紙把水分吸干，如果水分沒(méi)有吸干，后續(xù)的腌料就沒(méi)有辦法附著在上面。

3、蝦仁擦干后加一些蛋白，料酒，鹽攪拌均勻，然后再加一些玉米淀粉攪拌均勻，雞蛋打散以后加一些調(diào)味料混合均勻，把香蔥切成碎末，水淀粉攪拌均勻備用。

4、鍋里面燒水，把蝦仁放下去，稍微燙一下，然后再放到蛋液當(dāng)中，加一些水淀粉，蔥花。

5、鍋里面加入適量油燒熱，把混有蝦仁的蛋液倒進(jìn)去，等到徹底凝固以后就可以用鏟子迅速的打散，等到差不多都凝固的時(shí)候就可以盛出來(lái)吃了。